Der Mitteltalhof ist ein familiengeführter Hof am Rand des Kaufunger Waldes in Kaufungen. Zum Betrieb gehören eine Reitschule, eine Ferienanlage mit mehreren Ferienhäusern sowie ein Hofcafé. Auf dem Hof leben unter anderem Islandpferde und Shetlandponys; zudem werden weitere Hoftiere wie Ziegen, Hasen, Katzen und Hühner genannt. Zusätzlich sind auf dem Hof rund 20 Pensionspferde untergebracht.
Ein Schwerpunkt liegt auf dem Reitangebot: Die Reitschule bietet Unterricht mit Islandpferden und Shetlandponys für Kinder und Erwachsene an. Damit richtet sich das Angebot sowohl an Einsteiger als auch an Reitende, die regelmäßig trainieren möchten. Die Ferienhäuser liegen in unmittelbarer Nähe zu den Pferdekoppeln; in diesem Zusammenhang werden auch ein Reitplatz und pferdebezogene Aktivitäten auf dem Gelände beschrieben.
Neben Reitunterricht und Pferdehaltung umfasst das Programm Freizeiten und Seminare. Seit 2008 organisiert der Mitteltalhof christliche Freizeiten sowie Familien- und Mädchen-Reitcamps, die aus früheren Mutter-Tochter-Reitfreizeiten hervorgegangen sind. Dadurch verbindet der Hof Urlaubsaufenthalte mit tierbezogenen Aktivitäten und betreuten Freizeitformaten.
Ergänzend betreibt der Mitteltalhof ein Hofcafé mit hausgemachten Kuchen, Kaffeespezialitäten und regional benannten Angeboten wie „Ahle Wurscht“. Für die Vermietung der Ferienhäuser gelten eigene Bedingungen; Haustiere sind dabei grundsätzlich nur nach vorheriger Zustimmung vorgesehen. Auf der Ferienanlage werden zudem infrastrukturelle Aspekte wie ein eigenes Stromerzeugungssystem und eine Wallbox für Elektroautos erwähnt.